Искусство обслуживания и поведения за столом
Раньше мы говорили о принципиально разном подходе к теме питания, но не менее важно помнить, что в ресторане помимо хорошей еды необходимо еще и хорошее обслуживание. В большей степени это связано с международными стандартами “bon ton” и основными правилами хорошего тона. Теми основами, которые, к сожалению, зачастую игнорируются даже в лучших ресторанах Российской Федерации.
Если мы находимся в ресторане (не кафе, столовой или фаст-фуде), абсолютной нормой является наличие салфеток из ткани, а не из бумаги. Не нужно путать ресторан с фаст-фудом! В России же повсеместно распространены именно бумажные салфетки.
В Италии, когда вы сидите за столом, и ваш заказ принимает официант, есть хорошее правило: он всегда интересуется какие именно блюда все гости хотели бы получить в первую очередь. Для нас есть определённая временная логика между закуской, первым блюдом, вторым и десертом… в России данной логики не существует вообще! За столом царит полная анархия: если вы заказали холодное блюдо, такое как салат, то его принесут в первую очередь, без учета заказов других гостей, которые, возможно, будут ждать еще 20 минут, пока им принесут их блюда. Далее все ваши заказы будут приносить в разное время и без какой-либо логики как гастрономической, так и временной.
На этом мы, пожалуй, закончим тему “еды” …
И поговорим подробнее на тему “напитки”. В частности, если речь идёт о вине, дело очень осложняется. Часто предлагают вина из разных стран по бокалам, что не совсем дешево. Если мы находимся в ресторане в Италии, официант или сомелье принесёт бутылку к столу, предложит попробовать и, только после того как вы дадите свое одобрение, нальёт вино в ваш бокал.
В России, напротив, вам принесут бокал, в который уже будет налито вино, а официант скажет, что это именно вино то, которое вы просили… «Поверьте мне! Тот же запах, что у пробки!» (прим. в Италии подлинность вина иногда проверяют по идентичности запаха пробки от бутылки и самого напитка).
Несколько раз я вынужден был указать, что вино, которое мне принесли не то, что я просил.
В любом случае, приобретя определенный опыт, я начал отдавать предпочтение винам Южной Америки (Аргентина и Чили), так как довольно часто содержимое бутылки итальянского вина (именно бутылки! не бокала!) не соответствует тому, что написано на этикетке. Как это возможно? Пожалуй, лучше и не знать…
Между тем, благодаря этому, я начал ценить аргентинские вина, которые до этого никогда не пробовал.
Но самый болезненный момент происходит в конце, когда настаёт время кофе или чая…Часто, сидя за столом с женщинами, которые были красивы и изысканы, я видел, как они ставили чашку с напитком прямо на стол, игнорируя блюдце… быть может, я слишком придирчив, но для меня это просто несовместимо с женской элегантностью и правилами хорошего тона.
Непростительно также использование зубочисток за столом! Сегодня вы не найдёте их ни в одном ресторане Европы (конечно, определенного уровня), но их просто не избежать во всех ресторанах в России. Даже высокого уровня!
Видеть, как красивые русские женщины, высокие, стильные, безупречные со всех точек зрения, используют зубочистки прямо за столом, для меня является просто крушением их поэтического образа…
В целом “гламур” и “хороший тон” не одно и то же. И “гламур” можно купить вместе с проектом дизайна интерьера. А вот “bon ton” — это вопрос воспитания, который передается из поколения в поколение…