El arte de servir en la mesa (etiqueta y protocolo)
Si antes hablamos sobre la sustancial diferencia conceptual sobre el tema de la restauración, no debe olvidarse que en un restaurante, además de la buena comida, también es necesario tener un buen servicio. Vinculado, de alguna manera, con los estándares internacionales de «bon ton» y sus reglas básicas. Bases que, desafortunadamente, a menudo se ignoran incluso en los mejores restaurantes de la Federación Rusa.
Si estamos en un restaurante (no café, no stalovaya o comida rápida), la norma absoluta es la disponibilidad de servilletas en tela y no en papel. No confundamos el restaurante con el fast food. En Rusia, la servilleta de papel es muy común en los restaurantes.
En Italia, una vez sentado en la mesa, el orden será hecho por el camarero / camarero que, como regla general, está interesado en comprender qué platos servir primero a todos los invitados, incluidos los horarios y métodos. Lo que para nosotros es una diferencia de tiempo lógica entre aperitivo, primeros platos, platos principales y postres … ¡en Rusia esta temporalidad no existe en absoluto! Entonces, tenemos una anarquía total en la mesa: si pides un plato frío como una ensalada, llegará primero sin tener en cuenta a los otros comensales, que pueden esperar otros 20 minutos para ver llegar sus platos. Entonces, los platos llegarán en diferentes momentos y sin una lógica ni gastronómica ni temporal.
Y aquí podemos detenernos en el tema «platos» …
Si entramos en el tema de las «bebidas», especialmente sobre los vinos, aquí el tema se vuelve muy complicado. A menudo se les ofrece vinos por copa de varios orígenes internacionales que no son realmente baratos. Si estamos en un restaurante en Italia, el camarero o sommelier traerá la botella a la mesa, le hará probar el vino y, una vez que usted haya dado su aprobación, verterá el vino en la copa.
En Rusia, sin embargo, la copa vendrá a la mesa con el vino ya vertido y el camarero dirá que el vino ofrecido es justo lo que usted solicitó … ¡Confíe en mí! ¡Y no es vino que sabe a corcho! ¡Te lo digo yo! Créeme …
Más de una vez tuve que especificar que el vino que me dieron no era lo que había pedido.
En cualquier caso y desde mi experiencia personal, comencé a optar por los vinos sudamericanos, como los vinos argentinos y chilenos, ya que a menudo las botellas italianas no corresponden a lo que se informa en la etiqueta de la botella. ¿Cómo es esto posible? Mejor no investigar …
Mientras tanto, gracias a estas experiencias rusas, comencé a apreciar los vinos argentinos que nunca había probado.
Pero la parte más dolorosa viene al final, cuando pido un café o té … a menudo me siento en la mesa con mujeres refinadas que, mientras disfrutan de su propia bebida, ponen la taza con la bebida directamente sobre la mesa, ignorando el platillo … tal vez soy demasiado exigente, pero para mí, esto es un golpe para la elegancia femenina y el respectivo «bon-ton» en la mesa.
Imperdonable, sin embargo, el uso de mondadientes en la mesa! Ahora es imposible encontrarlos en restaurantes europeos (en algún nivel) pero se pueden encontrar en todos los restaurantes de Rusia. ¡Incluso de alto nivel!
Ver a las bellas mujeres rusas, altas, elegantes, impecables desde todos los puntos de vista, pero luchando con palillos de dientes es, desafortunadamente, una contradicción frecuente en los restaurantes que rompe todo tipo de poesía …
En resumen, el «glamour» y el «bon ton» no son la misma cosa. El «glamour» que puede obtener a través de un proyecto de diseño de interiores que transmita la emoción requerida. El «bon ton», sin embargo, es una cuestión de educación que se transmite de generación en generación …