By Pier Moro

Еда как искусство!

Это итальянская специализация: найти ресторан где можно вкусно поесть. Тут важно отметить итальянцы любят домашнюю кухню, особенно если готовит мама. Но если вы путешествуете по всему миру или находитесь в командировке, невозможно всюду брать с собой маму, чтобы она приготовила вам ужин!

Самое интересное, что само понятие хороший ресторан в Италии и в России имеет совсем разное значение. Если в Италии на первом месте хорошая еда, чистота, комфорт и только потом внешний вид помещения, то в России сначала дизайн. Всё остальное уже является вторичным.

Человеком, которому удалось соеденить и европейские и русские запросы, является ресторатор Аркадий Новиков. Именно он ещё в 1992 году начал свою предпринимательскую деятельность, открыв первый ресторан «Сирена», который работает и по сей день. Сегодня Новиковым уже открыто 58 ресторанов по всей России, а также в Лондоне, Дубайе, Майами и Эр-Рияде.

Лично я влюбился в ресторан «Недальний Восток» на Тверском бульваре 15 в Москве. Он хорош как с точки зрения дизайна, так и с точки зрения концепции организации пространства, при которой кухня отделена от зала стеклнными перегородками и вы можете наблюдать как работает персонал, шеф-повара и, самое главное, увидеть чистоту каждого уголка.

Команда «Novikov Group» “отважилась” открыть заведения за пределами Москвы только в Санкт-Петербурге (ресторан «FRANCESCO»), в Сочи и в Кисловодске (рестораны «5642 ВЫСОТА»), но, конечно же, ни одного ресторана в Ростове-на-Дону. Но здесь есть ГК «Хорошие Рестораны» в лице двух партнеров Романа Панчеко и Вадима Кисляка, которые с 2004 года открыли более 20 заведений общественного питания в Ростове.

Первый ресторан, в котором я побывал в Ростове (в 2013 году), был «New York» Grill Restaurant. С точки зрения дизайна комментарии просто излишни. «New York», «Bellucci», «Пирс» (в летнее время) и «Онегин Дача» безусловно достойны внимания, особенно, учитывая тот факт, что мы находимся не в столице, а на перефирии, где заведения принято считать далёкими от европейских стандартов… С «Хорошими Ресторанами» совсем другая история. Хотя и цены тоже европейские…

Если вернуться к Италии, я могу порекомендовать два ресторана в Милане: «Quarta Carbonaia» на via le Regina Giovanna (если мы говорим о мясе) и «Da Stefano il Marchigiano» а Via Arimondi 2 (если о рыбе). В Риме домашняя кухня в «Da Nino» на via Borgognona 11 рядом с Piazza di Spagna, в Форте-дей-Марми ресторан «Maitò» на viale della Repubblica 9, в Виченце рекомендую посетить «Da Remo» на Contrà della Caimpenta, 14 (хотя я знаю, что адрес изменится).

В любом случае, отличные рестораны, которые я посещаю уже более 30 лет, за эти годы не меняли свой внешний вид. И люди по-прежнему приходят туда для того, чтобы поесть.

Есть ещё несколько ресторанов в мире, которые занимают важное место в моей жизни: «Osteria San Lorenzo» в Лондоне SW3 на Beauchamp Place; «Las Mañanitas» в Куэрнаваке (Мексика) на Ricardo Linares 107, а также «La Mansión» в Мехико на Paseo de la Reforma 276.

Впервые “Osteria San Lorenzo” я посетил в 1989 году, благодаря моей подруге Маре Берни, и встретил там таких знаменитостей, как Дастин Хоффман, Эрик Клэптон, группа «Duran Duran», Клинт Иствуд и многих других. К сожалению, моя подруга Мара умерла 10 апреля 2012 года, и с её уходом ушла та часть моей жизни.

В “Las Mañanitas” привел меня в детстве отец. Очаровательное место с огромным садом, где расставлены столы. Ресторан, где ты просто забываешь о времени, которое проходит между закуской, основным блюдом и десертом. Я надеюсь, что смогу привести туда моих детей, чтобы поесть в этом ресторане, как это сделал мой отец много лет назад, и это будет нашей семейной традицией из поколения в поколение.

И конечно, ресторан “La Mansión” (где я также впервые побывал с отцом). Я часто посещаю это место когда бываю в Мехико. Это особое место для любителей мяса. Замечательное обслуживание и неповторимый дизайн: там всегда очень уютно, современно и стильно.

Сегодня в Art Studio HOUSE мы не только посещаем рестораны, но мы также их проектируем. С помощью нашего консультанта и друга Данило Факкони, имеющего невероятный опыт в индустрии общественного питания, который он получил в таких широко известных по всему миру местах, как “Cova” в Милане на via Monte Napoleone и “BoscoCafe” в Москве на Красной площади.

Наша цель состоит не только в том, чтобы сделать “красивый ресторан” с точки зрения дизайна интерьера, но вывести «формулу успеха», в которую входит и качество блюд, и качество обслуживания,а также прием, организация и, конечно, 100% чистота.

И, безусловно, отличный проект дизайна интерьера…

Buon apetito!

Пока нет комментариев, будь первым!